【01】

看到一段話。

在我們的一生中，每一次吃過的味道，就像錄下的磁帶，由味蕾轉存至腦海。不管過去多久，當味蕾再一次觸碰到這個味道，大腦立刻翻出當年的存儲，那段味道所對應記憶的酸甜苦辣，一股腦地翻涌而至。

感同身受。

我們對于食物的記憶，正是通過味蕾而創(chuàng)造。

味蕾，人人都有，它分布在舌頭表面上的接受味覺的感受器，能辨別滋味。

我們在喝茶的時候，敏感的味蕾將茶湯中的“刺激信號”通過神經(jīng)元傳達到大腦，大腦再將這些信號進行分析過后，傳達到口腔。

我們滿足不滿足、享受不享受的感覺就是這么來的。

人體的構造真的是很神奇。

作為六大茶類中最樸素無華的白茶，它帶給我們的喝茶體驗，十分微妙。

形容一款茶的品質好壞，最直接的告白不過是“好喝”二字。

對于新茶友而言，說“好喝”二字未必能打動他們，我們將白茶的“好喝”進行拆解，一款茶能打動人心，無外乎是因為五個原因。

【02】

白茶好喝，源于“鮮”味

國人對“鮮”味的追求，可以說是狂熱狀態(tài)。

一道清炒佛手（小海鮮的一種），可謂典型代表，新鮮淘來的佛手，就得趁新鮮吃，烹飪手段不必太過精巧，簡單粗暴上鍋清炒。

等外殼松動，就得趁熱享用。輕輕一戳，一汪鮮肉脫殼而出，汁液飽滿，鮮香甜潤。

這鮮味，才叫人饜足。

對于“鮮”的追求，我們也會轉嫁到其他食物上。如飲茶，有的人就貪圖它的鮮味。

作為白茶，尤其是新白茶，鮮味的呈現(xiàn)可謂淋漓盡致，甚至比綠茶還要濃烈上幾分。

為何白茶的鮮味如此優(yōu)秀？

不為別的，就憑白茶的茶氨酸豐富這一特色。

茶氨酸是白茶中所含有的較為特殊的一種氨基酸，它為白茶的茶湯提供了鮮爽滋味，又在一定程度上緩解了茶葉的苦澀味，甜味壓過苦味，可想而知，茶湯的滋味自然不凡。

同時氨基酸還能與白茶中的茶多酚互相搭配，干活不累，白茶鮮爽甘爽的口感正來源于此。

隨意喝一款2018年出產(chǎn)的白茶，你就能感受到來自氨基酸的猛烈攻擊。

喏，就說這春壽眉散茶吧，它有絕對的發(fā)言權。

110毫升白瓷蓋碗，5克春壽眉，沸水沖泡，快出水……動作行云流水，一杯玲瓏剔透的茶就沖泡好了。入口仔細感受，鮮爽感即刻傳遞開來。

這些鮮味，我們往往會用一些熟悉的味道來替代。

如喝到春壽眉的鮮味時，忍不住讓人聯(lián)想到芭蕉葉的清新。

流光容易把人拋，

紅了櫻桃，綠了芭蕉。

又或者令人聯(lián)想到夏季農(nóng)家的藤架下，垂著的那兩根帶著水珠的青瓜，清脆爽口。

鮮味，是一種美妙是味蕾體驗，它似朝陽，穿透力強，能掙脫海平線的束縛，綻放光芒。

【03】

白茶好喝，割舍不了的是它的香。

國人對“香”的追求狂熱程度，絲毫不遜色于對鮮味的挑剔。

從《詩經(jīng)》、《離騷》到魏晉詠、賦，從唐詩宋詞到《西廂記》、《紅樓夢》，文人們盡情地描繪了“香”的風雅，并將“弄香”推上文化的殿堂。

香，給人的感覺往往是情趣高雅，是一種風雅之事。

從古至今，民間常把麝香、丁香、檀香等裝在精巧的布袋中，別在衣服上或層在居室內，以達到治病驅邪之功效。

香氣的存在，為生活增加不少雅致。

茶，講究“獻茶、受茗、觀色、賞味、聞香”，故有“瓊漿初舉欲沾口，茶兼花香味更強”、“香飄千里外，味釅一杯中”之說。

喝白茶，最不能讓人忽視的，還是香氣。

白茶的香氣，給人以熨帖、享受之感。

白茶中的香氣，我們將其分門別類，統(tǒng)共有四大類。

第一：花香

是的，一款優(yōu)質的白茶中，它是有花香存在！且香型還會隨著季節(jié)而變化。

春天采摘的白茶，花香隨了春季的特點，花團錦簇、芬芳馥郁，聞著就像是誤入百花園，姹紫嫣紅的，令人應接不暇。

秋季里產(chǎn)的白茶，香氣多了幾分清冷。莫不是受了“寂寞梧桐深院鎖清秋”的影響？茶香竟也有些高冷。

不論香型如何變化，總歸是給人不一樣的喝茶體會。

不禁好奇：“白茶這一片小小的葉子，究竟藏著多少能量？”

誰曉得呢，沖泡過后才知道。

第二：果香

所謂的果香，香型比較有限，不似巖茶經(jīng)過發(fā)酵后會有各類清甜的果子香氣，水蜜桃、雪梨等香氣，并不會輕易出現(xiàn)在白茶中。白茶中最最最典型的果香代表，便是棗香。

且棗香的出現(xiàn)，條件還極為嚴苛?！捌焚|好”、“壽眉餅”、“保存到位”，這些關鍵詞疊加在一起，才換來了棗香的存在。

餅茶易求，棗香難得。

第三：毫香

毫香，是白茶的品種香，其濃淡程度和白毫數(shù)量有直接關系。一般白毫濃密的白茶（白毫銀針堪稱典型代表）所帶有的毫香明顯，而白毫數(shù)量少，毫香則變得不再顯著。

這種微妙的關系，也十分有趣。

毫香是一種什么香氣呢？

似玉米須，又似曬干的毛豆殼，反正聞著有一種五谷豐登的喜悅。喝一杯2018年的白毫銀針，謎底即將被揭曉。

第四：草本香

這里所說的草本香，是一種統(tǒng)稱，如藥香、粽葉香等，都是一種草本植物的特有香氣。

這些香氣，共同構成了白茶的氣味王國，使得白茶的香型更加豐富。

正是因為這些豐富的香氣存在，讓白茶更具飲用價值，不斷吸引茶友喝茶。

【04】

對白茶的甘之如飴，正來自于湯水的甜。

甘字的演變，十分有趣。

從甲骨文開始，竟有金文、小篆的演變，活脫脫就像人的舌頭伸出來的形狀，中間含有一小口食物。

倉頡造字時，不知道是否也想到了“甘”字的由來。

看甲骨文，口中含著一食物，便有了“甘”字的存在。能含在口中的食物往往是甜的、美的。

甘，美也。

甘，往往是指帶有甜味的感受，甘甜，甘醇等。又比如芳香甜美，甘芳如飴。

喝一杯品質好的白茶，它入口是甜的，這些甜味它還不膩，喝完后清清爽爽，沒有負擔感。

這些甘甜感的來源，主要有兩處。

一是白茶中高含量的茶氨酸。

二是白茶中的可溶性糖類。

可溶性糖是構成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質，在感官上即所謂的“甘”。

白茶中的氨基酸、可溶性多糖的累計，與制作工藝密切關聯(lián)。

白茶不揉不捻不炒的加工工藝，留下了大量的茶氨酸，這些茶氨酸，為白茶提供了甜的口感。

而可溶性多糖的積累，與萎凋密切關聯(lián)。

白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和轉化而消耗，此時糖處于生成和消耗的動態(tài)平衡中。至萎凋后期，當糖的生成大于消耗時，才有所累積，它對白茶滋味的甜醇有著重大的貢獻。

往簡單了說，白茶因工藝的加持，讓這些物質被大量保留下來。因這些特別的滋味物質存在，從而讓我們充分體會到白茶的甘醇與香甜。

【05】

如酒般醇/淳美的白茶，與爾同銷萬古愁。

醇，令人不自覺聯(lián)想到美酒。

南有蓼木，葛藟累之；樂只君子，福履綏之。

鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺?！?/p>

詩人李白幻想著將一江漢水都化為葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一連喝它一百年。詩酒年華，仗劍天涯，踏遍青山，以夢為馬。

美酒的醇，就連李太白都貪戀不已，五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒也值得。美酒易醉人，可茶不會。同樣有著“醇/淳”感的白茶，怎能讓人拒絕？

白茶，它的好喝還因為湯水的淳/醇。

兩種淳/醇，對應不同的年份。

淳，淳和、淳樸，通常說的是新白茶的特點。

淳，濃也。

意思是茶湯濃度高，湯水滋味淳厚。入口后，茶湯喝著是飽滿的，有內容物，而不是輕薄、寡淡像白開水似的味道。

白茶滋味，主要取決于茶葉中生化物質的多與少，比如氨基酸含量的高低，決定白茶是否鮮爽，氨基酸含量越高的白茶，鮮爽感越強烈；而茶多糖的含量，則決定了白茶的甜度，含量越高的白茶，甜度越好。

這些充足的內在物質，來自白茶生長時的積累以及后期工藝的成就。

單從生長環(huán)境上而言，高山的白茶的確占據(jù)絕對優(yōu)勢。

高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分。

高山地區(qū)因長年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等的優(yōu)點。

高山晝夜溫差大，有利于有機物的積累。白茶樹在白天進行光合作用，生成有機物；到了晚上，呼吸作用消耗有機物，但晚上，但高山地區(qū)的溫度低，白茶樹有機物的消耗少，一來二去，生產(chǎn)大于消耗，物質積累多。

工藝方面，茶湯淳厚感的強弱，源自于萎凋是否到位。薄攤、日光萎凋才是對待高山白茶最妥帖的方式，如此白茶內在的物質不被大量消耗，能夠得以保留才是最好。

而醇厚的感覺，適用于老白茶身上。它比新茶更成熟幾分，湯水給口腔的醇厚感也更加強烈明顯。

甘醇，醇厚，醇美，都為白茶整天不少魅力。

【06】

越陳越香，為白茶搖旗吶喊。

白茶還有一大特點，能夠長期存放，且隨著存放的進行，白茶還會轉變出不同的味蕾體驗。

隨著陳化的進行，可明顯感受到白茶的香氣、口感都有了巨大變化。

陳化后，白茶的香氣越加成熟。

若說新白茶是小清新的香氣，有著雨打芭蕉的鮮爽。

那么老白茶的香氣是絕對的成熟派，是穩(wěn)若泰山的沉穩(wěn)。

香氣方面，陳放后的白茶漸漸有了藥香，越加地成熟，在冬季里喝一杯有藥香的白茶，你會覺得特別的踏實，帶著繾綣的暖意，溫暖人心。

在口感上，白茶的轉變也不止一星半點。原本十分鮮爽的口感開始變得五分鮮爽，醇厚感漸漸開始趕超，成為湯水里的主旋律。

還有的茶友十分偏愛這些變老的白茶，原因也很接地氣——這些變老的茶可以煮著喝。

是的，變老后的白茶沖泡后還十分方便，可以用煮茶法。

在冬天煮茶，不僅僅物盡其用，將白茶中的物質都榨干，還能保證我們隨時有熱茶可喝，不會因為冬季的低溫而反復加熱。

有了這些特色的加持，白茶想讓人忽視都難。

【07】

白茶為什么好喝？

人家這是憑實力說話。

看似簡單不復雜的萎凋和干燥，實則是最神秘的所在，白茶不過是在水篩上躺上幾天，葉片從油嫩肥壯變得干癟枯瘦，怎地就有了這些強大的味蕾體會？

這就是白茶的神奇之處，也是它魅力四射的地方。

沒有復雜的加工步驟，不僅僅保留了豐富的營養(yǎng)物質，還鍛造出獨一無二的品格。

就沖著這兩點，白茶都值得一喝。

況且，白茶它還有“鮮、香、甘、醇/淳、越陳越香”的特點。話不多說，泡一杯白茶仔細體會個中滋味吧！